Барабулька, запеченная с тимьяном и лимоном

Эту деликатесную рыбку заслуженно считают жемчужиной средиземноморской кухни, ведь, кроме того, что она очень красивая внешне, у неё ещё и необычайно вкусное и нежное мясо, хранящее в себе запах моря, и приобретающее в процессе приготовления приятный нежно-розовый цвет.
Барабульку издавна промышляли у берегов Средиземного и Черного морей. Особенно высоко она ценилась в Древнем Риме, причем почему-то считалось, что чем крупнее рыбка по размеру, тем она вкуснее. Хотя на самом деле всё обстоит с точностью до наоборот.
В кулинарии стран Средиземноморья барабульку чаще всего жарят или запекают. Но просто взять и пожарить – это хотя и вкусно, но довольно скучно, поэтому я бы хотел предложить Вам очень удачный вариант именно запекания.
Лимон с тимьяном для барабульки – лучшие друзья навек. Деликатный, специфический вкус нежного мяса барабульки идеально сочетается с умопомрачительным ароматом тимьяна, ярким цитрусовым духом лимона и его кислинкой. Вы обязательно должны попробовать это блюдо.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

1. Барабулька — 650 г (6 небольших рыбин)
2. Тимьян (свежий) – несколько веточек
3. Лимон (небольшой) – 1 шт.
4. Пшеничная мука – для обжарки
5. Растительное (лучше оливковое) масло
6. Черный перец (свежемолотый) – по вкусу
7. Соль – по вкусу

Полезные советы

1. Замороженную барабульку размораживайте естественным способом – при комнатной температуре. Если планируете готовить с утра - просто переложите ее на ночь из морозильника в холодильное отделение.

2. Лимон для барабульки выбирайте с тонкой кожицей, иначе велика вероятность того, что после запекания он будет немного горчить.

3. Тимьян используйте только свежий, и жалеть его не надо. Сухой – здесь буду категоричен – не годится.
Если же Вы не смогли достать свежего тимьяна, то, наверное, стоит пока воздержаться от реализации данного рецепта.

4. Ни в коем случае не используйте для рыбы соль, растёртую почти в пудру, - пересол гарантирован. Лучше всего использовать крупную морскую соль.

5. Чтобы удобнее было приправлять рыбу чёрным перцем и солью, можете заранее приготовить смесь из свежемолотого чёрного перца и соли. Смесь готовьте в пропорции 1:2 или 1:3 – на Ваш вкус (здесь перца – 1 часть). При этом горошины чёрного перца желательно перед смешиванием с солью предварительно хорошо истолочь в ступке.
Приготовленной смеси используйте столько, сколько необходимо, исходя из количества рыбин в наличии и вашего вкуса. Остальное сохраните для последующих приготовлений, либо утилизируйте, если такое приготовление будет не скоро.

6. Если у барабульки есть икра, не выбрасывайте её, а, если получится, попробуйте перед подготовкой к жарке вложить некоторое её количество обратно в брюшко. Но это не обязательно.


Приготовление

1. Необходимо очистить рыбу от чешуи и выпотрошить её. Чешуя хоть и крупная, но очень хорошо поддается удалению.
У барабульки отсутствует желчный пузырь, поэтому не бойтесь его раздавить. Разрежьте брюшко и удалите все внутренности. Затем – промойте в проточной воде и выложите на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам воды.

2. Лимон тщательно вымойте в тёплой воде, желательно со щёткой. Нарежьте нетолстыми кружочками, которые, в свою очередь, разрежьте на несколько меньших частей - клинышками (удобнее нарезать кружочки по жилкам мембран), ибо брюшко у барабульки – неглубокое, и крупные куски лимона не поместятся там.

3. Подготовьте веточки тимьяна, длинные - разломайте пополам.
Противень, в котором будете запекать рыбу, застелите фольгой.

4. Плесните в небольшую тарелку немного растительного масла – для смазывания рыбок, в другую тарель – насыпьте муку.

5. Включите духовку, пусть разогревается до температуры 220 °C. Отличная электродуховка для запекания Saturn ST-EC 1070

6. Приправьте рыбки изнутри свежемолотым чёрным перцем и солью, после чего вложите в каждое брюшко веточки тимьяна и несколько клинышков лимона.
Смочите пальцы в оливковом масле, слегка смажьте рыбки снаружи, после чего поперчите и посолите.

7. Плесните на сковороду немного растительного масла и разогрейте его.
Обваляйте рыбки в муке (но не обильно), лишнее стряхните.
Выложите их на раскалённую сковороду и обжаривайте на сильном огне по 1 мин. (не больше) с каждой стороны.

8. Обжаренные рыбки выкладывайте на противень, предварительно застеленный фольгой.

9. Когда вся барабулька будет обжарена и помещена на противень, можете её слегка сбрызнуть растительным маслом.
Противень с рыбками поместите в разогретую духовку на средний уровень и запекайте 7-8 минут, в зависимости от размера рыбин. Например, рыбинам массой примерно 100 г каждая будет достаточно и 7 минут. Но не передержите рыбу, чтобы не пересушить.

10. Подавайте с ломтиками лимона и дольками спелых помидоров.
Барабулька очень «любит» лимонный сок, поэтому не жалейте его.
При желании можно также приготовить легкий овощной салат (например, из помидоров с руколой и оливками) или просто овощи на гриле.